要說一年四季都能吃的美食，且?guī)缀鯖]有淡旺季之分的，怕只有鹵肉了。

　　無論冬夏，朋友們小聚，總離不開鹵肉配酒。整個(gè)豬蹄或豬頭肉，撕只叫花雞，來碟花生米，再上盤涼菜，絕了。

　　可路邊鹵肉店不少，好吃到讓人心心念念的極少。

　　在漯河臨穎縣瓦店鎮(zhèn)秦莊路口，就有這么一家鹵肉店，只有20平大小，卻在當(dāng)?shù)仡H有名氣，吃客絡(luò)繹不絕。夫妻倆靠這這家鹵肉店倒也生活的很滋潤(rùn)。

　　老板說一份鹵肉飯的售價(jià)18元，每月賣出100份，那么，日營(yíng)業(yè)額就是1800元，月營(yíng)業(yè)額5.4萬(wàn)元，毛利率按70%計(jì)算，每月的毛利潤(rùn)就是3.78萬(wàn)元，扣除每月的房租3000元、水電1800元和人工4000元，一個(gè)月可凈賺3萬(wàn)元左右。
 

　　1、店面租金

　　大家都知道的，對(duì)于開任何店而言，只要是想要開一家有門面的店的，那么店面租金就是需要考慮到的，也是一筆支出，接著就要想到就是找到門店后，門面的裝修費(fèi)用。而開一家鹵肉飯則不需要很大店面，相對(duì)租金也會(huì)便宜一些。當(dāng)然選擇多大面積店面，在一線城市，還是二三線城市，店面租金都有有不同。可以根據(jù)你個(gè)人的資金問題選擇。

　　2、鹵肉飯店內(nèi)設(shè)備

　　鹵肉飯店桌椅，餐具，等等都是要買的，并且為了保障食材的新鮮，冰箱也需要買一個(gè)。當(dāng)然也可以買二手的，買二手的不僅會(huì)比它的原來價(jià)低并且還會(huì)比較多樣的，會(huì)減少一部分的支出。

　　3、水電費(fèi)

　　對(duì)于餐飲店來說，水電費(fèi)當(dāng)然是少不了的，所以需要預(yù)留一些流動(dòng)的資金來支付每個(gè)月的水電費(fèi)。

　　4、員工費(fèi)用

　　在新開店客流量不會(huì)很多的時(shí)候可以選擇不招員工，自己去學(xué)習(xí)一些技術(shù)，就可以自己開店，不需要額外支付員工費(fèi)用了，而當(dāng)自己的店火爆起來，來客很多，甚至有了外賣平臺(tái)的時(shí)候，一個(gè)人手當(dāng)然是不夠的，這時(shí)候就需要招聘員工了。

　　5、廣告費(fèi)用

　　要想在城市開店，如果店鋪不偏僻，那客流量還是有所保證的，但是如果開在偏僻的地方，則可以選擇打個(gè)小廣告，新開的店面有一點(diǎn)優(yōu)惠活動(dòng)，一定會(huì)有顧客來光臨，如果味道好的話還會(huì)有回頭客，而現(xiàn)在打廣告并不需要很多錢，可以選擇發(fā)傳單，轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈等等，減少?gòu)V告預(yù)算。
 

　　1、很多人認(rèn)為一個(gè)鹵肉店一天營(yíng)業(yè)額就是3萬(wàn)，一個(gè)月就是90萬(wàn)一年1000多萬(wàn)，是不可能的。其實(shí)這個(gè)很正常。如果是鹵牛肉，基本上一天能賣到400斤就可以達(dá)到這個(gè)營(yíng)業(yè)額，只要在這個(gè)三線城市里稍微好一點(diǎn)的一個(gè)地頭，一天賣個(gè)400斤牛肉還是很正常的。在廣東地區(qū)也有很多整天都能看到人排隊(duì)的燒臘店，所以營(yíng)業(yè)額一天3萬(wàn)絕對(duì)是有可能的。

　　2、很多人認(rèn)為一天如果能賣3萬(wàn)塊錢，那么肯定能賺很多錢，這也是錯(cuò)誤的，其實(shí)鹵肉的利潤(rùn)沒有那么高，一般一斤生肉鹵出來之后只剩下半斤。而且大家知道19年以來，肉類漲價(jià)得厲害。一斤生牛肉的成本，在30~35塊錢。所以鹵出來的成本就在70塊錢左右，現(xiàn)在很多地方只賣得到80塊錢一斤，所以毛利只有10塊錢，算下來毛利大概有15%。還得出人工，租金，稅收綜合下來能有個(gè)8%~10%的利潤(rùn)就很不錯(cuò)了。

　　綜上所述，在一個(gè)三線城市開一個(gè)鹵肉店，每月營(yíng)業(yè)額在3萬(wàn)塊錢是完全有可能的。一個(gè)月3萬(wàn)元，一年下來純利潤(rùn)也能有30萬(wàn)元。
 

　　1、經(jīng)營(yíng)一家鹵肉飯店要找準(zhǔn)食品定位

　　如何開好一家鹵肉飯店？首先要做的就是定位好你要賣什么？早餐的種類有很多，比如北方人喜歡的快熟的面食類；南方人喜歡的白粥配點(diǎn)小菜；簡(jiǎn)單的豆?jié){、油條類；年輕人喜歡的特色小吃類。你要找準(zhǔn)食品的定位，才能吸引顧客。小編覺得鹵肉飯店的種類還是要多一點(diǎn)，品種豐富才能供顧客選擇。但并不意味著種類越多人們就越喜歡，想要得到顧客的青睞，還是要根據(jù)實(shí)際情況找準(zhǔn)食品定位，選擇你所在區(qū)域人們喜歡的早餐種類。

　　2、經(jīng)營(yíng)一家鹵肉飯店要找好位置

　　如何開好一家鹵肉飯店?顯而易見的，把鹵肉飯店開在熱鬧的地方是比較好的選擇，但同時(shí)人群多的地方的店面太過搶手，難以尋求，只能退求其次。比如學(xué)校、商業(yè)區(qū)、辦公樓、車站附近都會(huì)有較多的消費(fèi)人群，適合開鹵肉飯店。如果有條件的話，開在學(xué)校里面也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，只是消費(fèi)人群會(huì)限制于學(xué)生而已。總之，選好店鋪的地址是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，興許能決定你們鹵肉飯店的成敗。

　　3、經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店要注意服務(wù)態(tài)度

　　細(xì)節(jié)決定成敗，開一家鹵肉飯店不需要多么高的服務(wù)要求，但如果是細(xì)節(jié)方面那就要落實(shí)到位，必定會(huì)大大加分。想要讓顧客喜歡你的鹵肉飯店，除了要有美味的早餐之外，還要設(shè)身處地地為顧客著想。比如在購(gòu)買餐桌椅的時(shí)候試一試坐著舒服嗎？在購(gòu)買食材的時(shí)候看一看新鮮嗎？在打包的時(shí)候看看是否會(huì)掉？既然要經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店，那就得方方面面地為顧客著想。給顧客提供好的服務(wù)，顧客感受到了，就會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任。

　　4、經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店要做好宣傳工作

　　早餐加盟商開業(yè)時(shí)要快速打響知名度，做一系列的宣傳。尤其是在開業(yè)當(dāng)天舉辦的活動(dòng)，一定要抓緊潛在的消費(fèi)人群，才能保證人氣的積累。宣傳的方式有很多，可以選擇傳統(tǒng)的刊登報(bào)紙、印制傳單。如果你擔(dān)心這些較為老式的宣傳方式無法引起人們的注意，也可以選擇通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳。只要你有心，就不怕沒人知道你家的鹵肉飯店。

　　5、經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店要懂得合作與加盟

　　一個(gè)人單打的話總是需要更多的精力，遇到更多的問題，如果可以的話還是有合作伙伴會(huì)好一點(diǎn)，在有經(jīng)驗(yàn)的朋友的帶領(lǐng)下將你的鹵肉飯店帶入正軌。有經(jīng)驗(yàn)的人也許還有足夠的能力一個(gè)人擔(dān)起所有，但是新手的話還是選擇合作與加盟會(huì)安全一點(diǎn)。畢竟早餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也不算小，如果你沒經(jīng)驗(yàn)的話很容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，終將會(huì)被淘汰。
 

　　1、新手開鹵肉飯店要先選址

　　創(chuàng)業(yè)者要開鹵肉飯店的話肯定需要有一定的門店。門店的選址對(duì)于生意的好壞有著重要的作用，如果說選址不正確的，那么可能導(dǎo)致店鋪整個(gè)的失敗，所以說大家在選址之前一定要做一個(gè)仔細(xì)的考察，看看當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)水平如何，再調(diào)查一下消費(fèi)者的口味。根據(jù)這些去選擇一個(gè)更加合適的位置。

　　不過一般來說鹵肉飯店需要開在人流量比較多的地方，學(xué)校周圍或者是商業(yè)區(qū)附近就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　2、新手開鹵肉飯店要給店鋪取名

　　下面就要進(jìn)入取名的階段。每個(gè)店鋪都需要有自己的店名，就會(huì)像是每個(gè)人都有身份證一樣。但是在取店名的時(shí)候大家也一定要仔細(xì)思考，店名要有特色并且容易被記住，這樣消費(fèi)者在下次吃飯的時(shí)候可能就會(huì)想起自己的鹵肉飯店鋪。名字就像是鹵肉飯店的名片一樣，只有名字取好了，消費(fèi)者才會(huì)對(duì)店鋪的印象加重，才有機(jī)會(huì)進(jìn)去光顧。

　　3、新手開鹵肉飯店要辦理證件

　　開鹵肉飯店的時(shí)候還需要辦理一系列的證件，比如在開業(yè)之前需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，這些東西要去到當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T去進(jìn)行辦理。在辦理的時(shí)候可能步驟比較繁瑣，所以大家可以利用起店鋪裝修的時(shí)間去進(jìn)行。只有拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證后，店面才可以順利開張。

　　4、新手開鹵肉飯店要給店鋪裝修

　　下面就要進(jìn)入到店鋪的裝修。創(chuàng)業(yè)者在裝修鹵肉飯店的時(shí)候，一定要根據(jù)鹵肉飯店的整體定位和形象去選擇一個(gè)合適的風(fēng)格，要讓消費(fèi)者進(jìn)店之后感覺到寬敞明亮、整齊干凈。這樣能夠給顧客一個(gè)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　5、新手開鹵肉飯店要對(duì)服務(wù)員培訓(xùn)

　　開鹵肉飯店的時(shí)候創(chuàng)業(yè)者也要對(duì)服務(wù)員進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)培訓(xùn)，讓服務(wù)員都掌握到服務(wù)的一些基本要領(lǐng)，要讓他們以更好的態(tài)度去服務(wù)顧客，不要把生活上的情緒帶入到工作中。這樣服務(wù)做好了，消費(fèi)者對(duì)于店鋪的好感也會(huì)增加。

　　6、新手開鹵肉飯店要采購(gòu)原材料

　　還有就是在原材料的選取問題上，大家在準(zhǔn)備的時(shí)候一定要選一些新鮮健康的菜品。可以去到當(dāng)?shù)氐墓┴浭袌?chǎng)進(jìn)行仔細(xì)挑選，選擇實(shí)惠并且新鮮的供貨商，這樣對(duì)于店鋪后期的發(fā)展也有好處。
 

　　韋女士是鹵肉飯店項(xiàng)目南寧代理，原來從事環(huán)保方面的工作，一直想做餐飲，在上網(wǎng)的時(shí)候，偶然看到了鹵肉飯店項(xiàng)目，便有了很大的興趣。立即行動(dòng)是所有成功人士的共同特征，沒過幾天她就來到公司實(shí)地考察，并達(dá)成了合作。

　　鹵肉飯店專門派老師到韋女士開店當(dāng)?shù)兀瑓f(xié)助她進(jìn)行店鋪選址及后期開業(yè)經(jīng)營(yíng)，讓她從一個(gè)餐飲小白到現(xiàn)在的一個(gè)餐飲專家，能夠?qū)Φ赇佂话l(fā)狀況進(jìn)行合理解決，在她的運(yùn)營(yíng)下，現(xiàn)在的店鋪生意穩(wěn)定，營(yíng)業(yè)額每月在3000-5000左右。

　　新手開鹵肉飯店為何建議選擇大品牌

　　1、新手開鹵肉飯店選擇大品牌容易打開市場(chǎng)

　　在日常生活當(dāng)中，無論是餐飲行業(yè)還是其他的各種行業(yè)，選擇一個(gè)有影響力的品牌是非常好的。如果開一個(gè)鹵肉飯店鋪，就非常建議大家選擇一個(gè)大品牌。因?yàn)榇笃放频钠放朴绊懥Ω撸赖娜艘卜浅６啵@就可以為開鹵肉飯店的新手提供了很多便利。新手會(huì)省去很多宣傳的

　　費(fèi)用，另一方面，新手也不用刻意花時(shí)間和精力去打造品牌聲譽(yù)。一個(gè)大的品牌，會(huì)有很多消費(fèi)者慕名前來，因?yàn)榇笃放票旧碓谑袌?chǎng)上就有著非常多的顧客源，這就為鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)提供了大大的便利。

　　2、大品牌鹵肉飯店的食品質(zhì)量高有利于新手經(jīng)營(yíng)

　　相信很多人都知道，快餐行業(yè)主要考量的就是食品的味道質(zhì)量等。對(duì)于新開鹵肉飯店的人來說，選擇一個(gè)大品牌，就不用擔(dān)心食品的選材質(zhì)量等問題。因?yàn)榇笃放埔呀?jīng)在市場(chǎng)上有一定的歷史了，已經(jīng)經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)了。和其他小品牌相比，大品牌的食物質(zhì)量是相對(duì)高一些的。另一方面，大品牌經(jīng)驗(yàn)非常多，產(chǎn)品也很有特色，不單一，這樣也容易吸引顧客。

　　3、大品牌鹵肉飯店的機(jī)制完善可以減輕新手的很多顧慮

　　一般來講，想要開一家鹵肉飯店的新手，對(duì)于品牌的定位都不是很清晰。但是在這個(gè)時(shí)候，如果選擇一個(gè)大品牌鹵肉飯店，大品牌的鹵肉飯店就有清晰的品牌定位。這樣一來，作為一個(gè)新手就可以專心的把精力放在如何經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。另一方面，大品牌是非常有經(jīng)驗(yàn)的，每年遇到的新手是非常多的，所以各方面的制度都是非常完善的，各種手續(xù)辦理起來也是非常的簡(jiǎn)單，很節(jié)省時(shí)間，效率比較高。大品牌對(duì)于鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)宣傳等也是非常專業(yè)的，大品牌有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，新手在經(jīng)營(yíng)的過程中也會(huì)感覺很安心，沒有那么多的顧慮。
 

　　一、開一家鹵肉飯需要些什么條件？

　　1、證照辦理

　　拿著商鋪?zhàn)赓U合同去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，會(huì)派專人前來指導(dǎo)，根據(jù)他們的要求再結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖調(diào)整修改，再報(bào)審批，審批通過后，才可以開始施工，驗(yàn)收后拿著三證再去去工商部門換取工商執(zhí)照。

　　2、項(xiàng)目選擇

　　選擇有實(shí)力的加盟品牌，靠譜的品牌方會(huì)有培訓(xùn)，開店需要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)都有專業(yè)團(tuán)隊(duì)協(xié)助。

　　3、投資預(yù)算

　　創(chuàng)業(yè)開店不是有意見簡(jiǎn)單的事情，投資創(chuàng)業(yè)不是看你投入了多少錢，而是合理的支配創(chuàng)業(yè)資金，把每一筆資金都用對(duì)地方。

　　4、店鋪選址

　　鹵肉飯屬于大眾消費(fèi)市場(chǎng)的項(xiàng)目，受眾其實(shí)是非常廣泛的，選址都知道要選擇人流量比較多的地方，這樣能吸引客流。開鹵肉飯可以選址在學(xué)校周邊、居住社區(qū)、寫字樓、商場(chǎng)。

　　二、鹵肉飯店需要避免的失敗

　　1、口味平庸無亮點(diǎn)。對(duì)于吃的東西，重要的就是口味了，任何美食都是以口味獨(dú)特，讓食客們欲罷不能而出名，商丘的鹵肉涼菜也不例外，老式推車鹵肉的王師傅說，當(dāng)做鹵菜熟食店的第一天就應(yīng)該明白一個(gè)道理，口味平庸沒有任何亮點(diǎn)，顧客為什么在你店里面消費(fèi)呢，做鹵菜一點(diǎn)要有拿手菜的。

　　2、選址選址還是選址。很多鹵菜店老板尤其是創(chuàng)業(yè)者容易忽視的就是鹵菜店的選址，很多人過于自信的想當(dāng)然，以為做的鹵菜好吃自然就會(huì)很出名，位置偏一些也無所謂。其實(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時(shí)代，位置好的店鋪人流量大，好吃的鹵菜才會(huì)有更多人品嘗到。

　　3、沒有經(jīng)營(yíng)的心態(tài)，做不長(zhǎng)久。在商丘這樣的三四線城市做鹵肉熟食店本來就是小本生意，很多創(chuàng)業(yè)者因?yàn)榉N種原因無法外出打工，留在家鄉(xiāng)做起鹵肉鹵菜店生意，但是有句話一定要記得，小生意怕歇，大生意怕賠。鹵肉店一個(gè)月兩萬(wàn)塊錢的收入并不算特別高，所以經(jīng)營(yíng)鹵肉店主要是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，積少成多，要擺正自己的心態(tài)，做好長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)鹵菜熟食店的準(zhǔn)備。

　　三、開鹵肉飯選址技巧有哪些

　　1、做好選址的前期考察

　　某個(gè)店鋪是否適合經(jīng)營(yíng)，需要考察多方面的因素。故而，市場(chǎng)調(diào)查研究對(duì)于選址來說是至關(guān)重要的，需要從交通狀況、人流量、租金等全方位去調(diào)查了解。

　　2、各種渠道找店鋪

　　好的店鋪所有人都想要，想要挑選到一個(gè)好的，就要多渠道、多方位同步進(jìn)行。比如，職業(yè)中介、網(wǎng)路平臺(tái)、托朋友幫忙尋找、介紹。想要為鹵肉飯選擇一個(gè)好的地址，一定不能只通過某一個(gè)方式，而是要多渠道尋找、網(wǎng)絡(luò)、中介、小廣告、報(bào)紙等等都是挺好的選擇。

　　3、依據(jù)主要經(jīng)營(yíng)的商品來確定地址

　　目標(biāo)群體是主營(yíng)商品的客源，因此就要先確定主要經(jīng)營(yíng)的商品和目標(biāo)消費(fèi)群體，并且，針對(duì)相應(yīng)的客源去確定商鋪的地址，只有這樣才能為店鋪后期經(jīng)營(yíng)帶來更多的利益。

　　4、考察店面的性價(jià)比

　　租店面最最重要的是店面的性價(jià)比，也就是說除了商鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租，還要考慮到后期的經(jīng)營(yíng)狀況，此番綜合考量，后面才能夠保障店鋪的經(jīng)營(yíng)。因此在選擇鹵肉飯的地址時(shí)，這個(gè)要好好考量。

　　5、方便通暢的道路

　　便捷的交通路況很大的程度上影響著店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況，在交通方便和通暢的道路上開的店鋪往往生意可以更好。