費(fèi)用支出里必不可少的一項(xiàng)，前期線路要鋪設(shè)好，要便于排查修理。預(yù)計(jì)每月1500元。

　　6、材料成本

　　以每天經(jīng)營(yíng)200碗為例計(jì)算，一碗面二兩面條

　　面條成本(面粉或成品面條)：40斤*5元/斤=200元

　　主料成本(肉菜蛋等)：30斤*15元/斤=450元

　　佐料成本(油鹽醬醋等)：約50元

　　每月總計(jì)：700元*30=21000元

　　7、推廣成本

　　初期，千萬(wàn)不要有酒香不怕巷子深的想法，一定的推廣曝光是非常有必要的，最常用的是團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，可以根據(jù)自己的需求在美團(tuán)、口碑等平臺(tái)上進(jìn)行讓利優(yōu)惠活動(dòng)。此項(xiàng)支出視實(shí)際情況而定，暫不計(jì)入成本。
 

　　重慶小面終綜合毛利潤(rùn)可以達(dá)到65%~75%左右，每碗重慶小面有1-3倆3中規(guī)格，價(jià)格也是不一樣，1斤面條在市場(chǎng)才幾塊錢，而1斤面條大概可以做出來(lái)6-7碗左右的面條，按照每碗平均10元的價(jià)格，除去原材料外，毛利大概在6-8元。

　　以一個(gè)面積大約在四五十平米的重慶小面為例，空間不大，但不同的地段，租金價(jià)位不同，人流量大的地方，租金自然是高一些，6000元的預(yù)算一般也能租到一個(gè)不錯(cuò)的店面，再加上裝修費(fèi)、水電費(fèi)、食材、機(jī)器設(shè)備，投資成本大約要3-5萬(wàn)元左右，如果每天能賣出200碗面，每碗面15元，那么每日收入將可達(dá)3000元。

　　日入3000元，一年下來(lái)，每月30天，月收入將能達(dá)到90000元，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一年?duì)I業(yè)收入可達(dá)上百萬(wàn)元，當(dāng)然，這個(gè)數(shù)字是尚未除去經(jīng)營(yíng)成本的，如果減掉重慶小面一年的支出，起碼一年也能賺七八十萬(wàn)元，不過(guò)，這只是理想的預(yù)估收入，我們并不能保證每天都能賣出200碗，但有一點(diǎn)必須堅(jiān)信，只要產(chǎn)品足夠受歡迎，客流就不會(huì)少。

　　不過(guò)總體來(lái)講因此是一個(gè)利潤(rùn)比較高端小本項(xiàng)目，毫無(wú)疑問(wèn)，賣重慶小面肯定有錢賺的，您一個(gè)月能賺多少錢，這個(gè)不能固定，重慶小面利潤(rùn)再大，前提條件是要有量、要有回頭客才行，比如口味、店面位置、產(chǎn)品價(jià)格、銷量等等都會(huì)直接影響你的面條店整體利潤(rùn)。

　　1、味道決定了利潤(rùn)

　　面的好壞直接影響到店的利潤(rùn)，同樣一排賣面食的店家，有的店面生意超級(jí)好，有的店面缺人員寥寥無(wú)幾，這充分說(shuō)明了問(wèn)題，那肯定是味道沒(méi)有贏得大眾的喜愛(ài)，沒(méi)有做到精益求精，在味道上就栽了跟頭，為了推一款面，那至少得研究?jī)傻饺齻€(gè)月，才會(huì)將研究的面食推出來(lái)，當(dāng)技術(shù)不夠成熟絕對(duì)不會(huì)拿出來(lái)售賣，技術(shù)不成熟既砸了牌子又砸了生意，必須有十成的把握，保證有90%以上的回頭客，才可以推出一個(gè)面食的款!

　　2、多元化面食決定了利潤(rùn)

　　剛開(kāi)始開(kāi)店面食品種非常少，隨著大眾的需求越來(lái)越高，至少兩個(gè)月推出兩款面食，這樣才能推陳出新，才能每天有花樣，保證了品質(zhì)又保證了新鮮，一個(gè)店面才可以絡(luò)繹不絕的進(jìn)人，具有一定特色的面食，是別人家沒(méi)有的，把它拿出來(lái)，才能達(dá)到90%以上的回頭客，這就是多元化的力量，決定了利潤(rùn)的最大化!
 

　　1、保持面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺(jué)好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭，這樣才能維持整個(gè)面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲(chóng)害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

　　2、快速的餐飲供應(yīng)：

　　現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會(huì)，事事講效率講速度，對(duì)于等待是沒(méi)有耐心的，一家面館當(dāng)客人選好菜品，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時(shí)間，沒(méi)有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無(wú)法即時(shí)的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事！

　　3、穏定用餐品質(zhì)：

　　每個(gè)人從出生到長(zhǎng)大，有一定的生長(zhǎng)過(guò)程、生長(zhǎng)環(huán)境，所以用餐習(xí)慣自然各不相同，一個(gè)客人每次選相同的菜品，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開(kāi)家面館對(duì)于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營(yíng)一家面館對(duì)一個(gè)產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。

　　4、關(guān)心客人小地方：

　　一個(gè)客人你要去注意他是那里人，飲食習(xí)慣如何？如喜歡清淡、咸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)，在這客人來(lái)時(shí)，他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。

　　面紙茶水也是重點(diǎn)，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

　　5、想辦法招來(lái)客戶：

　　開(kāi)店客人主動(dòng)上門(mén)用餐是被動(dòng)，是根據(jù)店的位置在賣的奌，主動(dòng)讓客戶看到你的面館多看一眼！如門(mén)口加移動(dòng)招牌、晚上加燈，門(mén)口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！

　　推出套餐「湯面+小菜=？元」、「拌面+鹵味+湯=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
 

　　技巧一：塑造品牌形象

　　商店的品牌形象在很大程度上影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。開(kāi)牛肉面店也是一樣。好的品牌形象能帶來(lái)更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過(guò)，如果能選擇知名牛肉面品牌開(kāi)店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開(kāi)的牛肉面店也能很快走上正軌。

　　技巧二：定價(jià)合理

　　也許很多人認(rèn)為開(kāi)牛肉面店時(shí)，給產(chǎn)品定個(gè)高價(jià)就能賺足夠的利潤(rùn)。其實(shí)，開(kāi)牛肉面店，只有味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長(zhǎng)期的消費(fèi)者才能來(lái)店里消費(fèi)，給你帶來(lái)更多的生意。因此，開(kāi)一家牛肉面店非常重要。如何制定正確的價(jià)格，我們可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，我們自己的成本，并比較同行的價(jià)格來(lái)制定一個(gè)合理的價(jià)格。

　　技巧三：做好消費(fèi)服務(wù)

　　如果你想開(kāi)一家好的牛肉面店，進(jìn)店時(shí)不能忽視顧客的體驗(yàn)。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但很多商店都沒(méi)有做到。比如，店內(nèi)空調(diào)的開(kāi)放時(shí)間是否冬暖夏涼，餐巾紙是否擺放在餐桌上，方便有需要的顧客。同時(shí)，服務(wù)員要保持微笑，熱情、友好、耐心地為顧客服務(wù)。

　　偶然發(fā)現(xiàn)重慶小面店的市場(chǎng)，斷然開(kāi)店七個(gè)月就回本

　　王君皓在大學(xué)畢業(yè)后找過(guò)幾份朝九晚五的工作，但不安于現(xiàn)狀的他一直在琢磨著自己做點(diǎn)什么生意，但調(diào)查了很多項(xiàng)目都因投資大，或者起步難而卻步。

　　一次偶然，他與好友在一家重慶小面店吃飯，在此期間他發(fā)現(xiàn)這家重慶小面店生意很不錯(cuò)，與老板閑聊后王君皓對(duì)此產(chǎn)生了濃烈的興趣。“別人可以做，為什么我不可以呢?”

　　王君皓表示，剛開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候他也遇到過(guò)很多困難，在一開(kāi)始的時(shí)候，這個(gè)20平米的小店生意還是不錯(cuò)的。剛開(kāi)始投資的10萬(wàn)元，用了7個(gè)月就回本了。

　　1、選店址的經(jīng)驗(yàn)

　　一是首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好要臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開(kāi)，另外，客源有限。

　　二是大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)(由于步行街租金較貴，可選附近相對(duì)繁華的小街)

　　三是我的經(jīng)驗(yàn)。我曾經(jīng)在我市一個(gè)大醫(yī)院門(mén)口開(kāi)了一年多的重慶小面大排檔，掙了第一筆錢，后來(lái)在一個(gè)繁華的居民區(qū)臨街開(kāi)了專門(mén)店，接著又在特色小吃一條街開(kāi)了第二家店。店有80平左右就夠了，50平也可，因?yàn)椴挥脧N房，省了不少地方，最好門(mén)口在夏天能擺排檔。

　　2、經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)

　　一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選時(shí)尚的，取一個(gè)有創(chuàng)意的名字，或是有炫頭的名字了。

　　二是內(nèi)部要時(shí)尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁上要貼上本店特色的串和食品，價(jià)目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理。器皿要選時(shí)尚精致的，總之就是要在視覺(jué)上先贏得顧客。

　　三是至關(guān)重要的配方和策略。天氣熱的時(shí)候，賣常規(guī)重慶小面，冬天冷的時(shí)候兼顧賣麻辣涮。口味是重慶小面的關(guān)鍵的關(guān)鍵，口味也就是配方，要選一個(gè)有獨(dú)特配方的鍋料，要在店門(mén)口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。一些重慶小面的配料很簡(jiǎn)單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時(shí)間和顧客的考驗(yàn)。我多年研究改進(jìn)的配方，鍋料就有21種調(diào)料，調(diào)味料有11種，味道獨(dú)特、淳香，回頭客頗多。

　　3、給開(kāi)重慶小面創(chuàng)業(yè)者的忠告

　　一是較累，從采購(gòu)到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，受不了累，沒(méi)有長(zhǎng)期的耐心不行。

　　二是扛住，剛開(kāi)始，別指望一天能收入多少，前期一個(gè)月基本上是掙不多少錢的，要搞好宣傳，并策劃一些活動(dòng)，抓住任何機(jī)會(huì)，要做好扛住幾個(gè)月打開(kāi)市場(chǎng)掙錢的信心和決心。

　　三是干啥就要研究啥，一定要是個(gè)有心人，在各方面不斷改進(jìn)才能長(zhǎng)足發(fā)展。
 

　　一、開(kāi)重慶小面怎么經(jīng)營(yíng)比較好呢

　　1、首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業(yè)，選擇一個(gè)好的店面是成功的最關(guān)鍵因素。重慶小面店最好選擇在學(xué)校周邊寫(xiě)字樓附近，將你的主要目標(biāo)消費(fèi)者定位在上班族或者學(xué)生，他們的午餐消費(fèi)應(yīng)該是最大的收入來(lái)源。

　　2、口味決定一切

　　這個(gè)不用多說(shuō)，開(kāi)一家重慶小面當(dāng)然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請(qǐng)個(gè)好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因?yàn)槊曉谕猓菦](méi)有競(jìng)爭(zhēng)。

　　3、店面大小也是關(guān)鍵

　　不要小看開(kāi)一家重慶小面的環(huán)境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環(huán)境能夠讓眾多消費(fèi)者愿意前來(lái)。重慶小面的店面無(wú)需太大，有個(gè)30-40平方就很不錯(cuò)了，一來(lái)可以降低租金壓力，二來(lái)店小看上去人多熱鬧不會(huì)空空蕩蕩，別忘了客走旺家。

　　二、面館難以經(jīng)營(yíng)怎么辦

　　開(kāi)面館的人數(shù)不勝數(shù)，這里面可以分出兩種人，一種是自己本身就是廚師或者有飯店工作經(jīng)驗(yàn)，另一種是憑借熱情認(rèn)為能夠通過(guò)自己的才華克服技術(shù)短板，或者是僅僅掌握了單一的米線，麻辣燙，大盤(pán)雞，面等技術(shù)，或是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)且做出的味道不穩(wěn)定，急于求成，這種人屬于理想派，這樣的人敢去天馬行空的想，對(duì)未來(lái)充滿憧憬，或許會(huì)克服技術(shù)上的難題，一步步走向成功，這里面的核心是一個(gè)人的信念，在不會(huì)炒菜，沒(méi)在飯店工作過(guò)的情況下，憑借這股熱情會(huì)感染身邊人對(duì)他進(jìn)行幫助，但最怕的就是這股信念的奔潰，這是屬于他內(nèi)心的力量在驅(qū)動(dòng)他，很多人都很難掌控自己的內(nèi)心力量。

　　找出導(dǎo)致面館經(jīng)營(yíng)不下去的原因，例如自己的廚藝不行，解決辦法就是找廚師啊，總不能讓一家面館去靠味道很差的食物勉為其難的生存，這注定是困難而不合實(shí)際的，君不見(jiàn)有多少?gòu)N師做出的菜味道很好，然后經(jīng)營(yíng)不善，關(guān)門(mén)繼續(xù)回去做廚師的案例，這時(shí)候心態(tài)就要坦然的接受事實(shí)，然后采取措施尋找廚師加入。

　　三、面館需要什么手續(xù)

　　開(kāi)一家面館需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證。

　　具體流程：

　　1、前往當(dāng)?shù)丶部刂行霓k理從業(yè)人員健康證；

　　2、前往工商部門(mén)辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)；

　　3、前往衛(wèi)生部門(mén)辦理衛(wèi)生許可證；

　　4、前往工商部門(mén)完成注冊(cè)，拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　備注：一般面館不需要辦理稅務(wù)登記證，如果有需要可以前往稅務(wù)部門(mén)辦理。